|
|
Zalm Met Artisjokken En Zeekraal
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. Zalm -
20 gr Boter -
Zout, Peper -
1 dl Witte Wijn
4 dikke Artisjokken
25 gr Zeekraal
Hollandse Saus:
4 Eierdooiers -
2 el. koud Water -
Peper, Zout -
250 gr Boter -
sap van een halve Citroen
Voorbereiding:
De artisjokken 40 minuten laten koken in gezouten water (of 12 minuten in een snelkookpan), of 10 min. in de magnetron.
Bereidingswijze:
Goed laten uitlekken, een beetje laten afkoelen de bodems er afhalen en die warm houden.
De zeekraal wassen, in de open pan in water koken, ′zonder zout′ !, laten uitlekken en warm houden.
De zalm in moten snijden; in een pan verwarmen en de zalmmoten ( met het vel op de bodem) in de pan leggen.
Kruiden, aanlengen met de witte wijn, de pan afdekken (eventueel met een vel aluminiumfolie) en 8 a 12 minuten laten bakken zonder de vis om te draaien.
Terwijl de zalm gaar stooft, de saus bereiden.
Saus:
De eierdooiers in een pan vermengen met het koud water, peper en zout.
Op een heel laag vuur of in een bain- marie zetten en onder flink kloppen de boter in vlokjes bijvoegen.
Tenslotte ook nog wat citroensap bijvoegen.
|
|
|